Cổ phiếu ngân hàng trở nên hấp dẫn trong tháng 6

Cổ phiếu ngành ngân hàng đã trải qua 1 tháng giao dịch đầy khởi sắc với thị giá và thanh khoản đều tăng đáng kể.

Kết thúc phiên 30/06/2023, chỉ số VN-Index tiến lên mức 1,120.18 điểm, tăng 45.01 điểm so với cuối tháng 5. Dữ liệu VietstockFinance cho thấy, chỉ số ngành ngân hàng vào cuối phiên 30/06 cũng tăng 28.09 điểm so với cuối phiên 31/05, lên mức 594.8 điểm.

Vốn hóa tăng đến 104,137 tỷ đồng

Trong tháng 06, giá trị vốn hóa của nhóm ngân hàng tăng 104,137 tỷ đồng, lên mức gần 1.72 triệu tỷ đồng (tính đến 30/06/2023), tỷ lệ tăng tương đương 6% so với mức 1.61 triệu tỷ đồng của phiên cuối tháng 5.

Nguồn: VietstockFinance


Ba ông lớn ngân hàng “gốc” Nhà nước ghi nhận mức tăng vốn hóa khiêm tốn với Vietcombank (VCB) và VietinBank (CTG) lần lượt tăng 6% và 5%, còn BIDV (BID) lùi nhẹ 1% vốn hóa.

Trong khi đó, vốn hóa của nhóm ngân hàng cổ phần tư nhân có sự phân hóa mạnh nhưng xu hướng tăng là chủ yếu.

Cụ thể, với mức tăng 39%, cổ phiếu TPB trở thành ngân hàng có vốn hóa tăng mạnh nhất trong tháng qua, từ 28,423 tỷ đồng lên mức 39,629 tỷ đồng. Tuy nhiên, động lực thúc đẩy vốn hóa TPB tăng không do thị giá mà là khối lượng cổ phiếu lưu hành tăng gần 620 triệu cp trong tháng qua, tương đương tỷ lệ tăng gần 39% sau khi nhà băng này hoàn tất phát hành cổ phiếu thưởng cho cổ đông hiện hữu.

Các ngân hàng còn lại có thị giá tăng đẩy vốn hóa tăng theo là KLB (tăng 19%), NAB (tăng 16%), MBB (tăng 11%) và VIB (tăng 10%).

Ở chiều ngược lại, cổ phiếu VAB có thị giá giảm mạnh nhất trong tháng 6, với mức giảm 4% kéo theo vốn hóa giảm tương ứng.

Nhìn chung, cổ phiếu dòng “bank” có diễn biến tích cực trong tháng qua nhờ chất xúc tác từ câu chuyện ngân hàng phát hành cổ phiếu để tiếp tục tăng vốn. Như Nam A Bank (NAB) có kế hoạch phát hành gần 212 triệu cp thưởng cổ đông với tỷ lệ 25%. MBB sẽ trả cổ tức tiền mặt 5%. VIB dự kiến phát hành gần 422 triệu cp thưởng, tỷ lệ thực hiện quyền là 20%.

Nguồn: VietstockFinance


Thanh khoản gia tăng

Tháng 6 này có hơn 176 triệu cp ngân hàng được chuyển giao mỗi ngày, tăng 26% so với tháng 5, tương đương tăng 36.43 triệu cp/ngày. Giá trị giao dịch tăng 31%, đạt hơn 3,619 tỷ đồng/ngày.



NVB (NCB) là cổ phiếu có thanh khoản tăng mạnh nhất trong tháng qua, với 374,303 cp được chuyển giao mỗi ngày, gấp 3.3 lần so với tháng trước. Các ngân hàng cũng có thanh khoản tăng mạnh là SGB (gấp 2.3 lần), BVB (gấp 2.1 lần), VPB(tăng 92%), MBB (tăng 81%) và CTG (tăng 80%).

Ở chiều ngược lại, VBB có thanh khoản giảm mạnh nhất trong tháng qua, chỉ còn 19,898 cp/ngày, giảm 79% so với tháng trước.

Tháng này, thanh khoản cổ phiếu SHB tiếp tục dẫn đầu với hơn 27 triệu cp được giao dịch khớp lệnh mỗi ngày và gần 3 triệu cp/ngày được “sang tay”, tổng khối lượng giao dịch bình quân đạt hơn 30 triệu cp, tăng 17% so với tháng trước.

SGB tiếp tục là nhà băng có thanh khoản thấp nhất chỉ với 9,951 cp được giao dịch mỗi ngày, giá trị chỉ gần 139 triệu đồng/ngày.

Nguồn: VietstockFinance


Khối ngoại bán ròng hơn 1,000 tỷ đồng

Trong tháng 6, khối ngoại đã bán ròng hơn 50 triệu cp ngành ngân hàng. Giá trị bán ròng đạt gần 1,072 tỷ đồng, giảm 55% so với tháng trước.

Nguồn: VietstockFinance


Cổ phiếu SHB được khối ngoại mua mạnh nhất với hơn 7 triệu cp (68 tỷ đồng). Trái lại, VPB là cổ phiếu bị khối ngoại bán ròng lớn nhất, với hơn 31 triệu cp, giá trị tương đương 491 tỷ đồng.

Bò Tái Chanh và Bò Kho

Bò Tái Chanh 

Nguyên Liệu món bò tái Chanh

· Thit bò mềm

· Trái chanh

· Muố'i, tiêu

· Hành tây, hành tím

· Ðậu phộng rang

· Rau thơm, quế, ngò gai, rau răm

· Mắm nêm

· Thơm hộp

· Sả, tỏi, tương ớt, rượu, ớt trái 

bò tái chanh

Cách Làm món bò tái chanh

Thịt bò cắt lát mỏng, càng mỏng càng tốt. Muốn cắt cho mỏng, cho thịt bò vô ngăn đá khoảng 1 tiếng rồi lấy ra cắt. Nêm chúy xíu muối tiêu và bột ngọt, ướp chừng hơn 1 tiếng đồng hô.

Hành tây và hành tím cắt mỏng (hành tím it hơn hành tây) Chanh vắt lấy nước cốt, nhiều it tùy theo lượng thịt bò.

Khi ăn cho nước chanh vào thịt bóp cho nhuyễn, trộn cho đều, cho thêm chút đậu phộng rang đập nhỏ (không nhuyễn), rau thơm, quế, ngò gai, rau răm.

Pha mắm nêm: 

Mắm nêm pha loãng với nước thơm (tuyệt đối không có 1 giọt nước nào, có nước vô mắm nêm sẽ rất tanh). Xay thơm hộp cho nhuyễn rồi cho vô mắm nêm.

Băm 1 it sả, hành tây, tỏi, ta6’t cả trộn vớt đường và bột ngọt, nhớ cho 1 chút xíu tương đỏ vô cho thơm. Cho thêm một muỗng cà phê rượu (loại nào cũng được), vài ba trái ớt nhỏ, củ hành tím.

Thịt Bò Kho 

Thành Phần món thịt bò kho

· 1 bắp đùi bò

· 1 lon nước dừa

· 1 hộp cà đặc nhỏ

· 2 tép xả

· 3 tép tỏi

· 3 muỗng súp canh dầu ăn

· 1 gói gia vị bò kho

· 1 bao carrot nhỏ

bò kho

Cách Làm món thịt bò kho

Rửa đùi bò để ráo nước, cắt từng miếng vuông vừa ăn, ướp tỏi, xả, muối, dầu ăn, để 3 tiếng trở lên hay cách đêm càng tốt.

Bắt chảo nóng cho dầu và tỏi vào cho thơm

Bỏ thịt vào xào lên, xong bỏ gói gia vị bò kho vào xào chung cho đến khi thịt bò mềm và xăn lại. Đổ nước dừa vào chung với carrot nấu cho mềm xong nêm vừa ăn.

Trình Bày:

Múc ra tô bỏ thêm vài cọng ngò và tiêu ăn với bánh mì hay hủ tiếu.

Món mới : 

Chè Bắp và Xôi Cúc

Chè Bắp và Xôi Cúc

Chè Bắp 

Thành Phần món chè Bắp

· 6 cups bắp bào (khoảng 6 trái bắp)

· 8 ½ cups nước

· 400grs. đường

· 300grs. nếp

· ½ muỗng cà phê muối

· 4 cọng lá dứa

· 1 hộp nước cốt dừa 400ml

· ¼ muỗng cà phê muối

· ½ muỗng cà phê đường

· 1 muỗng súp bột năng

· ¼ cup nước

chè Bắp

Cách Làm món chè Bắp

Bắp: bóc vỏ, nhặt sạch râu bắp. Dùng dao cắt bắp thành 3 lát (bề dầy của hột bắp cắt làm 3 lát).

Lá dứa: rửa sạch, cuộn lá dứa ngắn và cột lại.

Cho đường + bắp + nước vào soong nấu sôi khoảng 5 phút, hớt bọt. Sau đó, cho nếp đã vo sạch vào nấu. Thỉnh thoảng quậy đều nồi chè, tránh không bị cháy khét ở dưới đáy nồi. Chè gấn chín, cho lá dứa vào để lấy mùi thơm. Chè nấu khoảng 20 phút, lửa trung bình.

Cách nấu nước cốt dừa:

Cho nước cốt dừa + bột năng + muối + đường + nước (tráng hộp nước cốt dừa) vào soong khác, vừa nấu, vừa quậy đều tay. Khi nước cốt dừa bắt đầu sôi, giảm lửa, nấu thêm chừøng 5 phút nữa. Nước cốt dừa nấu sôi kỹ, để lâu không bị chảy nước.

Trình Bày món chè bắp

Múc chừng chè vào chén đầy khoảng 2/3 chén, nước cốt dừa lên mặt. Chè bắp ăn nóng rất thơm ngon.

Chú ý: Chè nấu khéo là khi hột nếp chín dẻo mà không bị nát hột nếp.

Xôi Cúc 

Thành Phần món Xôi Cúc

· 1kg gạo nếp

· 600gr bột nếp

· 200gr bột gạo

· 1 cây salade hay thay thế bằng 1 gói rau Spinach 10 oz. hay 284grs

· 700gr đậu xanh cà

· 4 muỗng canh dầu ăn

· ½ muỗng cà phê muối, đường

· 100gr củ hành ta

Cách Làm món xôi cúc

Vỏ: Gạo nếp vo sạch ngâm qua đêm. Sáng hôm sau, xả nước lại cho sạch, để vào rổ cho gạo ráo nước. Cho một ít muối vào gạo rồi xóc gạo đều lên. Dùng máy xay sinh tố cho nước và rau vào, xay thật nhuyễn. Bột nếp + bột gạo + nước rau xay + 1 ít muối trộn đều. Để bột nghỉ khoảng chừng 3 tiếng cho bột nở.

Xôi cúc

Nhân: Đậu xanh ngâm nước qua đêm cho nở. Hôm sau, xả sạch nước, đem nấu chín, rồi giã đậu xanh cho nhuyễn. Chảo đặt lên bếp, mở lửa trung bình, cho dầu vào chảo rồi xắt hành ta vào phi cho thơm. Kế đến, cho đậu xanh + muối + tiêu + đường vào xào cho đến khi nào mắn đậy xanh lại không thấy vỡ là được. Nêm lại cho vừa ăn. Chia nhân thành 20 phần đều nhau, vo viên . Để qua một bên.

Thử xem bột có dính tay không? Nếu dính tay, thì phải dùng 3-4 tờ giấy Paper Tower lót bên dưới cái đĩa hay cái khay. Đổ bột lên, chờ cho giấy hút bớt nước, bột không còn dính tay là được. Nhớ đừng thấm cho bột khô quá, bột sẽ cứng và khó vo viên. Chia bột làm 20 phần đều nhau. Ép bột mỏng ra, cho nhân vào và gói bột bao phủ kín nhân, rồi vo tròn. Nhớ gói bột cho chặt tay, kẻo khi vo viên, dễ bị vỡ nhân ra ngoài .Kế đến, áo bột bằng một lớp nếp.

Trên xửng có lót một lớp giấy bạc, được đục thủng nhiều lỗ, cho dễ lên hơi. Rắc một lớp nếp lên giấy bạc, kế đến, sắp từ từ bột đã vo viên vào. Để bột cách khoảng, khi chín, xôi sẽ không bị dính lại với nhau. Tiếp tục làm như vậy cho đến hết phần bột. Nếp còn dư, rải đều lên mặt trên. Rồi đem hấp cách thủy. Có thể dùng chõ để hấp xôi.

Khi xôi chín, lấy ra từng viên, gói lại bằng giấy nylon gói thức ăn cho xôi khỏi bị khô. Nếu ăn không hết có thể để trong freezer. Khi nào cần ăn, lấy ra, để cho tan đá, rồi đưa vào Microwave hâm nóng ăn vẫn ngon như thường.

Thịt Heo Kho Tàu và Bánh Flan

Món Thịt Heo Kho Tàu 

Thành Phần làm món thịt heo kho tàu

· 2lb thịt heo quay (phải có thịt + mỡ + da + xương)

· 6 trái trứng

· 1 trái dừa

· Xì dầu

· Củ hành tím

· Ðường

· Nưóc màu

Cách Làm món thịt kho tàu

Trứng luộc cho chín, lột vỏ rồi lấy kim đâm lỗ trên trứng, làm như vậy thì trứng sẽ thắm mắm muối ăn đậm đà hơn và khi chiên sẽ bớt bị nổ. Sau đó đem trứng đi chiên cho đến khi thấy vàng ươm là được.

Bắt nồi dầu lên phi hành tím cho thơm rồi nước dừa, đường, xì dầu có thể dùng thêm nước mắm vào trứng đã chiên vàng vào một chút cho trứng thắm.

Ðể ý là thịt heo quay vì đã quay mềm rồi nên không cần hầm lâu nữa như thịt kho Tàu thông thường. Cho thịt heo quay vào nồi trứng, cho chút màu dừa vào thì nồi thịt sẽ vàng đẹp hơn. Khi thấy heo bắt đầu mềm vừa ý thích rồi thì bắt xuống. 

Thịt Heo Kho Tàu

Bánh Flan

Nguyên liệu làm bánh Flan

· 2 trái trứng gà lớn

· 1 ½ cup sữa tươi

· 1/4 cup đường

· Ðường trắng thắng tráng khuôn (tùy ý)

· Số lượng này cho 1 khuôn 16 

Cách Làm món bánh Flan

Ðường thắng cho vàng, đừng để cháy quá có mùi khét không ngon. Nếu dùng nhiều đường thì quậy cho tan. Ðổ đường thắng vào đáy khuôn liền. Chờ đường nguội cứng lại.

Trứng gà đánh cho tan, cho vào trộn chung với sữa tươi và đường, đánh cho tan đường, cho vào rây lược lại, đổ vào khuôn đã tráng đường thắng để nguội (đổ đầy khuôn thì khi lấy ra dề hơn và không bị bể). Cho khuôn này vào một khuôn khác lớn hơn, cho nước lạnh vào khuôn ngoài ngập khoảng ½ chiều cao khuôn trong.

Không đốt lò trước. Cho vào lò nướng 250°F, đậy mặt khuôn lại bằng aluminum foil hay nắp. Nướng từ 2½ - 4 tiếng tùy theo khuôn lớn nhỏ. Thử bằng cây xâu thịt, thấy không ướt cây là bánh đã chín, nếu chưa chín thì cứ nướng thêm, thời gian nướng lâu vì chỉ dùng 250°F, nhưng như vậy thì bánh mới thật mịn.

Bánh Flan

Trình Bày món bánh Flan

Bánh chín đem ra để nguội rồi cho vào tủ lạnh. Bánh nguội thì cứng hơn là bánh nóng. Lấy khuôn bánh ra bằng dao mỏng lưỡi đi chung quanh thành bánh. Lấy một dĩa sâu (vì có nước đường nhiều) úp lên khuôn lật lại cho bánh ra dĩa. Có thể cắt từng khoanh cho vào dĩa nhỏ, nếu dùng khuôn nhỏ thì mỗi người một cái bánh riêng.

Món ăn khác : 

Bún chả thịt nướng

Bún chả thịt nướng

Bún chả thịt nướng là một trong những món ăn khá tiêu biểu của người Việt; chúng ta đang sống trong mùa hè nắng nóng, có chút thì giờ, mình làm món bún chả thịt nướng cũng rất hạp cho gia đình. Hôm nay Bí Bếp mời ACE món bún chả thịt nướng hén.

Món bún chả có lẽ khởi nguồn từ xứ Hà thành nên Bí Bếp sẽ không dùng mỡ hành hoặc đậu phụng rang để ăn kèm như món bún bún nem thịt nướng ở trong nam (một hình thức biến tấu của món bún chả thịt nướng). Tuy nhiên, có ACE nào thích dùng thêm mỡ hành & đậu phụng rang cùng món bún chả thịt nướng thì Bí Bếp nghĩ rằng... cứ "vô tư" nhá! [8D]

Tóm lược thì món "bún chả thịt nướng" cần các thành phần như sau:

* Bún tươi

* Rau

* Đồ chua

* Nước mắm

* Chả & thịt nướng
Cách Làm món bún chả thịt nướng
* Về phần bún tươi, ở bên nhà thì dễ nhưng ở Mỹ thì chúng ta đa số phải dùng bún khô mà luộc; lúc trước Bí Bếp có góp ý là chúng ta vẫn luộc bún như bình thường (linh động theo kinh nghiệm sau phần hướng dẫn cách luộc bún trên bao bì) và chỉ thêm phần "sau  khi xả bún để cho ráo nước, mình dùng dầu ăn xịt vào đáy nồi một lớp xong cho bún đã luộc vào lại trong nồi, đậy nắp, và vặn lò lên cho nồi nóng xong mở lại ở độ thấp nhất, để khoảng 10 phút sau là sợi bún sẽ vừa mềm mà dai gần giống cộng bún tươi bên quê nhà!"

* Phần rau ăn kèm cho món bún chả thịt nướng, mình nên có rau muống bào, rau thơm (kinh giới, tía tô, húng cây, húng lủi, ngò rí) và Bí Bếp có bào thêm ít cần tây (celery) để ăn kèm cùng món bún chả cũng khá hay. Cần tây có mùi thơm tự nhiên khá đặc trưng (mờ cũng rẻ và dễ bào so với rau muống ở Mỹ); cần tây chỉ cần bào mỏng cho vào thố nước đá lạnh... chừng 5 phút là ngon lành. 

Đĩa rau

 

* Phần đồ chua (cà rốt, củ cải trắng, đu đủ xanh) vào mùa nầy cũng tương đối dễ mua ở các nơi; mình chỉ bào sẵn các thứ và ngâm chung trước với dung dịch nước dấm pha đường theo tỉ lệ 1:1:1 (một cup đường, một cup dấm, một cup nước lạnh và 1/2 tsp muối). 

Bát nước mắm & đồ chua 

* Làm nước mắm cho món bún chả, Bí Bếp đề nghị mình làm theo tỉ lệ 1:1:4 (một mắm, một đường, 4 nước) mà không pha dấm; còn ớt tỏi thì tùy theo sở thích riêng; phần vị chua mình sẽ dùng nước dấm đã ngâm đồ chua để trộn thêm vào cho phần nước mắm của món bún chả thịt nướng.

* Phần làm chả & thịt nướng cho món bún chả cũng khá đơn giản; Dĩ nhiên, khi mình lựa thịt, nên mua thịt heo càng tươi càng ngon; thịt để làm chả nên lựa phần thăn trước (có tí mỡ) thì mình bằm (hoặc xay nhỏ) mới dễ làm hơn; phần thịt nướng thì nên dùng phần thịt ba rọi (lựa miếng da mỏng, nhiều thịt hơn mỡ, lóc da bỏ đi) thì khi nướng sẽ thơm hơn.

Tỉ lệ gia vị ướp cho mỗi lb thịt Bí Bếp làm như sau:

Thịt thăn trước & ba chỉ

- 1 tbsp nước mắm ba con cua

- 1 tbsp đường (dùng đường nâu ngon hơn)

- 1/2 tsp muối

- 1/2 tsp tiêu bột

- 1/3 tsp bột ngọt

- 3-4 củ hành hương (xay nhuyễn)

- 2 tép tỏi (xay nhuyễn)

Thịt heo & gia vị căn bản để ướp

Thịt & chả sửa soạn nướng 

* Người miền nam sẽ thích có vị ngọt hơn; nên ai nớ thích ướp thịt & chả cách miền nam thì nên thêm từ 1/2 tbsp đường hoặc nhỉnh hơn chút cho mỗi lb thịt.

* Chúng ta sẽ dùng phần thịt thăn đã bằm hoặc xay nhỏ để ép miếng làm chả nướng; thịt ba chỉ (không lấy da) xắt lá cỡ 1 phân dày để làm thịt nướng. Khi ướp phần thịt nướng, mình có thể cho thêm 1 tbsp dầu ăn mà ướp chung thì miếng thịt sẽ đỡ bị khô hơn; dĩ nhiên, thịt & chả nên nướng than thì sẽ ngon hơn, nếu không tiện thì cứ nướng theo thể grill (khoảng 3 phút mỗi mặt); còn nướng thể "đút lò" thì khó mà chúng ta lấy được mùi "khói" thơm ngon của món bún chả.

Thịt và chả đang nướng 

Bát nước mắm có mấy lát chả nướng 

Cách ăn dĩ nhiên tương đối dễ, chúng ta cứ dọn các thứ lên bàn; vớt ít đồ chua cho vào một đĩa riêng, cho mấy miếng chả nướng ngâm vào bát nước mắm đã pha, thong thả mà mỗi người cứ cho bún, rau, thịt nướng vào bát...mà chan nước mắm... để từ từ thưởng thức món bún chả thịt nướng nầy. Nhớ thêm ít ớt tươi thái nhỏ nha

Món khác : 

Nem rán cuộn thịt và Món nem rán nấm hương

Nem rán cuộn thịt và Món nem rán nấm hương

Nem rán cuộn thịt

 Tuần này bạn hãy trổ tài món nem rán cho cả gia đình thưởng thức xem sao.
Nguyên liệu món Nem rán cuộn thịt
Thịt nạc vai: 0,500 kg; Mỡ nước: 0,200 kg; Cua bể (1 con): 0,300 kg; Hành khô: 0,050 kg; Mộc nhĩ: 0,020 kg; Đường: 0,020 kg; Miến: 0,050 kg; Trứng vịt: 1 quả; Giá đỗ: 0,200 kg; Bánh đa nem: 60 chiếc.

Nem rán cuộn thịt

Cách làm món Nem rán cuộn thịt

Thịt nạc vai rửa sạch, băm nhỏ.

Cua rửa sạch, hấp chín, gỡ lấy thịt, vắt ráo nước

Mộc nhĩ ngâm nước nóng cho mềm, rửa sạch, cắt bỏ chân, vắt ráo nước, thái chỉ. Miến cắt khúc 2 cm (để khô, không ngâm nước).

Giã đỗ đãi rửa sạch, ép qua cho ráo nước, thái nhỏ. Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ. Các loại rau nhặt rửa sạch, vẩy ráo nước. Ớt tươi rửa sạch, thái khoanh. Đập trứng trộn đều với thịt, cua, mộc nhĩ, miến, giá đỗ, hành khô, ít nước mắm (chú ý không cho nhiều vì banh đa nem đã có độ mặn sẵn và khi ăn còn chấm nước mắm pha), đường, mì chính, hạt tiêu để làm nhân nem.

Bánh đa nem cắt bỏ rìa cứng xung quanh, nếu banh to thì cắt đôi và xoa nước hỗn hợp (gồm nước vôi trong, một ít đường, mì chính, bột đao trộn đều) vào mặt trái của bánh cho bánh mềm (không xoa lên mặt phải, không xoa ướt bánh dễ nhão). Xúc một thìa nhân đổ lên mặt trái bánh có xoa nước sẵn, xếp 2 bên mép bánh vào, cuốn tròn lại cho đều to hơn ngón tay cái, dài 5-6 cm.

Cho nhiều mỡ vào chảo, đun nóng già, thả mặt gấp của bánh xuống thành chảo (nếu mặt gấp quay lên bánh dễ bị bong (rán vàng mới lật trở mặt trên xuống rán tiếp). Khi bánh vàng đều vớt ra, để ráo mỡ, cắt mỗi chiếc làm 2-3 bày lên đĩa. Ăn nóng kèm với các loại rau, chấm nước mắm pha đường, mì chính, giấm, ớt, tỏi, hạt tiêu các vị hài hòa.

Yêu cầu thành phẩm:

Nem rán chín vàng đều, không cháy, không nứt vỡ, ăn giòn, mùi thơm đặc trưng, vị ngon ngọt, không mặn

Ghi chú: Cuốn nem không nên cuốn chặt tay vì khi rán nhân nem nở dễ nứt vỡ và chỉ đun vừa lửa nem mới chín đều.

Món nem rán nấm hương

Nguyên Liệu làm món Món nem rán nấm hương

- Nấm hương, mộc nhĩ, hành củ, hạt tiêu, chanh, đường, trứng
- Các loai rau có thể làm nhân: cà rốt, củ đậu, giá, su hào
- Các loại gia vị : rau mùi, hành tươi
- Miến
Thịt băm (ngoài ra bạn có thể thêm một số loại thịt sau: tôm tươi băm, hoặc có thể dùng thịt cua biển)
Cách làm món Món nem rán nấm hương
Miến ngâm nước lạnh, rồi sau đó đem cắt nhỏ
Nấm hương thái nhỏ, mộc nhĩ thái chỉ thật nhỏ rồi băm vụn. Hành củ đập dập, băm vụn, tỏi băm nhỏ

Trong các loại rau để làm nhân cùng thì bạn có thể chọn hai trong số các loại được liệt kê ở trên, thông thường nên chọn cà rốt, củ đậu hoặc giá, vì cà rốt có màu đỏ sẽ làm cho màu sắc phong phú hơn (nên cho một chút cà rốt thôi vì vị cà rốt rất hay át các vị khác). Củ đậu có vị ngọt tự nhiên làm cho nem có vị lạ, giá có thể cho vào để ăn mát hơn, nếu không có củ đậu thì chọn giá, tuy nhiên giá nếu cho nhiều sẽ làm cho nem bị ỉu. Và không thể quên hành lá tươi thái nhỏ. Những loại rau đệm này sẽ làm cho món nem có màu sắc phong phú, ăn đỡ ngán hơn.

Trộn tất cả các loại nguyên liệu đã băm nhỏ vào, thịt, nấm hương, mộc nhĩ, miến, tỏi, hành, ... các loại rau đã băm nhỏ, cho 1 chút gia vị, trộn tất cả vào và băm lại một lần nữa cho các loại nguyên liệu quyện vào nhau, sau đó cho trứng vào, đảo đều 1 lần nữa. Điều này sẽ làm cho nhân không bị rời, không khô và nem dễ cuốn hơn.
Một số bí quyết khi cuốn nem
Pha 1 chút nước chanh hoặc một bát nước đường (áp dụng 1 trong 2 cách)
Vỏ nem trải ra bát. Tùy theo sở thích, bạn có thể chọn cách gói nem to (khi ăn cắt ra) hoặc nem nhỏ. Thông thường mình hay gói nem bằng 1/4 hoặc
nửa vỏ nem Bạn có thẻ quết 1 chút (chú ý 1 chút thôi nhé) lên vỏ nem để khi rán nem giòn hơn.

Cho nhân nem vào vỏ cuốn, khi cuốn xong, để vỏ nem dính lại, bạn có thể quét nước đường lên.

Mẹo Rán nem

Đổ dầu vào chảo, đợi cho dầu nóng già thỉ bỏ nem vào rán. Khi rán, bạn có thẻ cho 1 chút nước chanh vào cho nem thơm và lạ vị hơn. (Nếu đã áp dụng nước chanh ở bước cuốn nem thì thôi bước này. Yêu cầu của nem rán là nem vàng, không cháy, mùi thơm của hành, tỏi và các loại gia vị.
Nước chấm

Làm dưa góp: Su hào hoặc đu đủ, cà rốt đem thái mỏng, bỏ vào

ngâm nước muối có pha 1 chút chanh hoặc dấm. Để ráo nước rồi cho vào trộn với đường, chanh, gia vị, trộn nhạt vừa để khi cho vào nước chấm , nước chấm không bị mặn quá.
Pha Nước chấm. Mỗi món ăn lại phải có một loại gia vị riêng. Không có một công thức nhất định, miễn là ăn vừa miệng. Nhưng nhìn chung có thể thực hiện theo cách sau:
Tỏi đập giập, ớt cay cắt thành lát nhỏ, nước mắm, gia vị (bột canh), hạt tiêu, đường, dấm, nước đun sôi còn ấm pha lẫn với nhau. Các bạn chú ý độ mặn, chua, ngọt sao cho vừa miệng. Thông thường bạn nên pha ít nước mắm và dùng nhiều gia vị hơn.
Khi ăn, bày rau sống xuống đĩa, cà chua, dưa chuột xếp hai bên, cho nem vào đĩa, ăn cùng nước chấm và bún.

Món ngon mới : 

Bắp cải cuốn thịt xốt cà chua và Thăn lợn chiên xù

Bắp cải cuốn thịt xốt cà chua và Thăn lợn chiên xù

Bắp cải cuốn thịt xốt cà chua

Món ăn này tuy không mới, các nguyên liệu cũng rất quen thuộc nhưng bạn vẫn thấy hấp dẫn bởi vị ngon, ngọt và màu sắc bắt mắt của nó.
Nguyên liệu món Bắp cải cuốn thịt xốt cà chua

Bắp cải: 6 lá, thịt nạc vai: 150g, nấm hương: 5g, bột mỳ: 50g, cà chua: 2 quả, dầu ăn: 100g, muối: 50g, mộc nhĩ: 5g, hạt tiêu: 0,1g.

Bắp cải cuốn thịt xốt cà chua

Cách làm món Bắp cải cuốn thịt xốt cà chua

- Bắp cải dùng dao nhọn khoét bỏ cuống, rửa sạch cho vào trần qua rồi gỡ từng lá lọc bớt cuống.

- Cà chua băm nhỏ đun chín lọc lấy bột.

- Thịt nạc vai băm nhỏ trộn lẫn với nấm hương, mộc nhĩ ướp muối, hạt tiêu.

- Lấy lá bắp cải cho thịt cuộn lại như chiếc nem. Cho dầu vào chảo rán qua bắp cải.

- Xếp bắp cải vào xoong đổ nước ngập 1/3 đun sôi nhỏ lửa 8-10 phút. Khi bắp cải gần chín gạn nước.

- Cho dầu vào chảo đun nóng cho thêm bột cà chua, nước đun cho sánh, cho sốt vào nồi bắp cải đun khoảng 3-5 phút là được.

Yêu cầu: Bắp cải không vỡ, cuộn đều nhau. Sốt sánh màu hồng.

Thăn lợn chiên xù

Thịt thăn lợn không còn khô bã dễ ngán nữa bởi bạn đã có công thức làm thăn lợn tẩm bột chiên xù thơm phức và mềm ngọt này rồi.

Thăn lợn chiên xù

Nguyên liệu món Thăn lợn chiên xù

Thịt lợn nạc thăn 500g 1 quả trứng
Bột chiên
Bột chiên xù hoặc vụn bánh mỳ Muối tiêu
Dầu ăn
Cách làm món Thăn lợn chiên xù

Thịt nạc thái miếng mỏng to bản, độ dày miếng thịt chỉ khoảng hơn 5 mm một chút vì nếu dày quá hoặc mỏng quá đều không ngon.

Dùng búa dần thịt hoặc sống dao dần cho miếng thịt mỏng và mềm hơn. Ướp thịt với 1 thìa muối tiêu để 10 phút cho ngấm.

Đổ bột chiên ra bát, đập trứng vào, hòa chút nước thành hỗn hợp bột đặc nhão.
Nhúng từng miếng thịt lần lượt vào hỗn hợp bột trứng, rồi lăn qua bột chiên xù.

Tiếp đó cho thịt vào chảo dầu nóng rán. Để lửa trung bình cho thịt chín từ bên trong. Rán đến khi thịt vàng đều, bột chiên xù nở xốp là được.

Trong quá trình chiên, bạn nên vớt những vụn bột cháy trong chảo ra để không bị bám trở lại miếng thịt.

Gắp thịt ra đĩa, ăn nóng với tương cà chua.

Thịt rán rất thơm bên ngoài giòn, bên trong mềm, ăn với cơm ngon tuyệt.
Món mới mỗi ngày : 

Mướp hương xào lòng gà và Thăn lợn xào chua ngọt

Mướp hương xào lòng gà và Thăn lợn xào chua ngọt

Mướp hương xào lòng gà

Mướp chín tới thơm và ngọt, món xào này ăn với cơm tuyệt ngon đấy.

 Nguyên liệu món Mướp hương xào lòng gà
Mướp hương: 02 quả Lòng gà: 02 bộ
Hành hoa, hành củ, hạt nêm

Cách làm Mướp hương xào lòng gà

Mướp gọt vỏ, bổ khúc dài chừng 4cm

Lòng gà bóp sạch bằng muối hạt hoặc với dấm, thái nhỏ.

Mướp hương xào lòng gà

Hành khô băm nhỏ, cho vào chảo dầu phi thơm, sau đó đảo qua lòng gà, nêm hạt nêm. Trút lòng gà ra bát riêng.
Mướp xào to lửa cùng với hạt nêm, khi mướp hơi tái thì tiếp tục đổ lòng gà vào, xào chín tới thì cho tiếp hành hoa vào, trút thức ăn ra đĩa.
Chúc các bạn thành công!

Thăn lợn xào chua ngọt

Chua ngọt là món ăn nhà mình thích nhất, rất nhiều nguyên liệu có thể chế biến theo thứ hương vị hấp dẫn này, hôm nay mình chọn đãi cả nhà thịt lợn chua ngọt.
Nguyên liệu món Thăn lợn xào chua ngọt
Thịt lợn thăn 400g Sốt cà chua 2 thìa to Dấm trắng 2 thìa
Đường 2 thìa Muối tiêu Bột chiên Tỏi băm

Thăn lợn xào chua ngọt

Cách làm món Thăn lợn xào chua ngọt

Thăn lợn thái miếng mỏng, ướp với 1 thìa nhỏ muối tiêu, 2 thìa bột chiên, trộn đều lên để 10 phút cho ngấm.

Đặt nồi lên bếp, cho dầu ăn đun nóng, cho thịt vào chiên trong khoảng 3 phút. Đến khi thịt vừa chín vàng là được. Không chiên quá lâu, miếng thịt sẽ khô.

Lấy một cái chảo khác, cho chút xíu dầu ăn, đun nóng rồi phi tỏi băm cho thơm. Tiếp đến cho nước sốt cà chua vào, thêm chút nước lọc, đun sôi.

Cho tiếp dấm trắng, muối tiêu, đường, khuấy đều. Nêm nếm cho vị chua mặn ngọt vừa ăn, cắt thêm vài lát ớt tươi nếu bạn ăn được cay.
Cuối cùng cho thịt vừa chiên vào sốt, khuấy đều, đun lửa vừa trong vài phút cho thịt ngấm sốt. Trước khi tắt bếp rắc hành xanh vào.
Mách nhỏ:

Mọi khi mình không tẩm bột vào thịt thì khi nguội thịt dễ bị dính vào nhau nên lần này thử tẩm thêm chút bột, thấy cũng hiệu quả, thịt mềm và không dính

Khi chiên thịt không nên để lửa to quá và không nên chiên lâu, thịt dễ khô không ngon. Lượng nước khi làm sốt bạn có thể điều chỉnh ít nhiều để sốt đạt độ sánh mong muốn.

Món mới : 

Canh tôm nấu nấm và Trứng đúc nấm rán

Canh tôm nấu nấm và Trứng đúc nấm rán

Canh tôm nấu nấm

Món ăn này vị ngòn ngọt, rất dễ ăn vì nấm không chỉ hợp với tôm trong các món canh mà cả các món xào.

Nguyên liệu làm món Canh tôm nấu nấm

200g tôm đất, 150g nấm rơm, 100g hành tây, 100g cà chua, 1 nhánh cần tàu. Gia vị: muối, tiêu, đường, hạt nêm, dầu ăn.
Cách nấu món Canh tôm nấu nấm

Tôm đất bỏ râu, chân, rửa sạch. Nấm rơm bỏ chân, ngâm rửa sạch với nước muối pha loãng, thái đôi. Hành tây bóc vỏ, thái múi cau. Cà chua rửa sạch, thái múi cau. Cần tàu

nhặt rửa sạch, thái khúc. Xào nấm rơm với 1 thìa súp dầu ăn. Nêm 1 thìa cà-phê hạt nêm, 1/4 thìa cà-phê đường, 1/4 thìa cà-phê muối. Đun sôi 1,2 lít nước, cho tôm vào nấu 5 phút, sau đó cho nấm, hành tây, cà chua vào. Nêm 1 thìa cà-phê hạt nêm, 1/2 thìa cà-phê muối, 1/2 thìa cà-phê đường, nấu sôi, tắt bếp, cho cần tàu vào.

Mách bạn:
Để cà chua không bị mềm nhũn, bạn nên cho vào khi nước gần sôi.

Trứng đúc nấm rán

Món ăn đơn giản, chế biến rất nhanh nhưng lại rất "vào cơm". Mời bạn tham khảo hướng dẫn dưới đây.

Nguyên liệu món Món trứng đúc nấm rán

Trứng gà: 3 quả, nấm rơm (nấm trứng): 100 g, hành hoa: 30 g, dầu ăn: 30 g. Ngoài ra, bạn cần chuẩn bị thêm: nước mắm, muối, hạt tiêu, rau mùi, cà chua, dưa chuột.

Trứng đúc nấm rán

Cách làm món Món trứng đúc nấm rán

- Nấm thái mỏng, ngâm nước có hoà chút muối. Vớt ra để ráo nước.
- Hành hoa cắt khúc.
- Cà chua, dưa chuột, rau mùi rửa sạch.
- Trứng đập ra bát đánh nhuyễn, nêm tiêu, muối, nước mắm, hành hoa. Đun dầu nóng cho trứng vào rán xếp nấm lên trên. Rán vàng đều hai mặt.

- Trứng chín bày đĩa. Trang trí rau mùi, cà chua, dưa chuột.

Món ngon mới : 

Chân giò nấu giả cầy và Sườn lợn xào tương

Chân giò nấu giả cầy và Sườn lợn xào tương

Chân giò nấu giả cầy

Bạn và gia đình có thích món ăn này không? Nếu có hãy vào bếp cùng chúng tôi. Cách làm cũng rất đơn giản.

Nguyên liệu làm món Chân giò nấu giả cầy

Chân giò: 1kg Nghệ: 0,02 kg

Riềng: 0,05 kg

Hành củ tươi: 0,05 kg Mẻ, mắm tôm, rau ngổ Nước mắm, muối

Chuẩn bị:

- Chân giò thui vàng, cạo rửa sạch, chặt miếng to bằng nửa bao diêm, ướp mẻ, mắm tôm, nước nghệ riềng, hành củ, muối, nước mắm, bóp kỹ để ngâm khoảng 30-40 phút.

- Riềng cạo rửa sạch giã nhỏ. Nghệ rửa sạch giã nát, Hành nhặt rửa sạch, củ thái mỏng, dọc thái khúc 2cm. Rau ngổ nhặt rửa sạch, vẩy ráo.

- Mẻ, mắm tôm nghiền nát lọc lấy nước, bỏ bã.

Chân giò nấu giả cầy

Cách làm Chân giò nấu giả cầy

- Bắc nồi chân giò đã tẩm ướp lên bếp, đậy vung, đun nhỏ lửa, thỉnh thoảng đảo đều. Khi thịt săn, ngấm mắm muối cho nước sôi xăm xắp, đậy vung, đun nhỏ lửa để sôi âm ỉ khoảng 2 tiếng, khi thịt chín mềm nước còn sền sệt, nêm lại mắm muối vừa ăn, rắc dọc hành, bắc nồi xuống múc ra bát ăn nóng kèm với rau ngổ.

- Món này có thể ăn kèm với bún.

Yêu cầu thành phẩm:

Chân giò chín mềm, vị ngon ngọt đậm đà, thơm mùi riềng mẻ, nước sánh, có màu vàng nghệ.

Sườn lợn xào tương

Nguyên liệu món Sườn lợn xào tương

Sườn lợn xào tương

1/2 kg sườn lợn, 2 quả ớt sừng, 1 củ gừng nhỏ, 2 thìa súp tương hạt, 5 củ hành tím, 2 nhánh rau mùi, nước tương, đường, hạt nêm, dầu ăn.

Cách làm món Sườn lợn xào tương

1. Sườn rửa sạch, chặt khúc vừa ăn.

2. Gừng gọt vỏ, thái lát mỏng. Hành tím bóc vỏ, thái lát. Ớt bỏ hạt, thái sợi. Rau mùi nhặt rửa sạch, thái khúc ngắn.

3. Ướp sườn với 2 thìa cà-phê hạt nêm, để khoảng 15 phút cho thấm gia vị.

Đun nóng 1 thìa súp dầu ăn, cho sườn vào rán vàng. Sau đó cho tương hạt vào cùng 1 bát nước, om trên lửa riu riu đến khi sườn mềm. Cuối cùng cho gừng, hành tím, ớt vào trộn đều. Cho sườn ra tô, thêm rau mùi lên trên, dùng nóng với cơm trắng.
Mách bạn:
Nếu thích, bạn có thể băm tương trước khi cho vào om.

Món ăn mới : 

Cà tím xào thịt bằm và Thịt bò nướng lá lốt